Crostata al cacao con ganache al cioccolato e lamponi

Cioccolato e lamponi sono un binomio eccezionale.. proprio come le coppie innamorate che festeggiano insieme il giorno di san Valentino! Ecco perchè dedico alla mia metà questa crostata vegana ripiena di ganache al cioccolato e ricoperta da freschissimi lamponi.

crostata lamponi cioccolato

INGREDIENTI:

PER LA PASTAFROLLA:

250 g farina 00

125 g zucchero di canna

65 g di acqua

30 g di olio di semi di mais

30 g di olio extravergine di oliva (EVO)

12 g cacao amaro

1 cucchiaino di vanillina

1 pizzico di lievito per dolci o bicarbonato di sodio ad uso alimentare

1 pizzico di sale

la scorza grattuggiata di un limone biologico

 

PER LA FARCIA:

200 g cioccolato fondente

100 g panna di soia

lamponi

 

PROCEDIMENTO:

Frullate in un robot da cucina lo zucchero di canna (facoltativo).

Unite lo zucchero agli altri ingredienti secchi (farina, cacao lievito, sale, buccia grattuggiata di un limone) e mescolate.

Aggiungete gli ingredienti liquidi (acqua, olio di semi di mais, olio EVO, vanillina) e mescolate fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto.

Avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di utilizzarlo. Un consiglio, anzichè formare una “palla” , formate un disco appiattito..raffredderà più velocemente e sarà più semplice stenderlo in un secondo momento.

Passati almeno trenta minuti, accendete il forno a 180 gradi.

Infarinate il piano di lavoro e stendete, con l’aiuto di un mattarello, l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 0,6 cm. Per evitare che si attacchi al mattarello infarinate anche il lato superiore dell’impasto.

Quindi stendete l’impasto in una tortiera da crostata di silicone o antiaderente (facendo attenzione, nel secondo caso, di ungerla per bene con l’olio EVO o di mais, per evitare che la frolla non si attacchi durante la cottura) e rifinite con un coltello i bordi superiori dell’impasto, per dare alla torta una bella forma. Ora bucherellate con una forchetta la base della pastafrolla. Ricopritela con un pezzo di carta da forno, nel quale poi verserete ceci/facioli secchi.

Infornate la pastafrolla nel ripiano medio del forno a 180 gradi per 10 minuti. Trascorso il tempo togliete con delicattezza il foglio di carta insieme a ceci/fagioli e rimettere la torta in forno per altri 10 minuti.

Una volta cotta, prima di toglierla dalla tortiera, fatela raffreddare, per da darle il tempo per indurirsi.

Ora preparate la crema ganache: in un pentolino fate riscaldare la panna. Spegnete la fiamma appena prima che raggiunga il bollore e aggiungete il cioccolato spezzettato. Mescolate vigorosamente fino al suo completo scioglimento.

Versate la crema nel guscio di pastafrolla e ricoprite la crema con dei lamponi freschi mondati.

 

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