Anche chi ha intolleranze a latticini e glutine ha il diritto di gustarsi dei dolci deliziosi! Per voi ho pensato a questi cupcake vegani con cocco e cioccolato.. da leccarsi i baffi!
INGREDIENTI:
PER I CUPCAKES:
300 g latte di soia alla vaniglia
200 g farina di riso
150 g zucchero di canna
100 g farina di cocco
100 g amido di mais
100 g olio di semi di girasole
una bustina di lievito per dolci
crema di nocciole
PER LA CREMA ALLA NOCCIOLA:
130 g latte di riso
100 g cioccolato fondente
80 g nocciole tostate
80 g zucchero
PROCEDIMENTO:
PER LA CREMA ALLA NOCCIOLA:
Frullate insieme in un robot da cucina nocciole e zucchero fino a renderli un unico impasto sbriciolato finemente.
Aggiungete il cioccolato e frullate nuovamente fino ad ottenere una pasta piuttosto omogenea.
Trasferite tutto in un pentolino. Aggiungete il latte, riscaldate il composto per far sciogliere il cioccolato e fate sobbollire per un paio di minuti. Quindi trasferite in una ciotola e lasciate riposare in frigorifero per almeno tre ore (o fino a quando si sarà indurito).
Per questi cupcakes ho utilizzato la crema ancora liquida per ottenere il “doppio colore” (il fondo di cioccolato e la parte superiore al cocco). Se deciderete di utilizzarla una volta rassodata otterrete dei cupcakes con un cuore di cioccolato.
PER I CUPAKES:
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Mescolate gli ingredienti secchi (farine, zucchero, amido e lievito).
Aggiungete quelli liquidi (latte e olio).
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Ponete in una teglia da cupcake dodici pirottini di carta.
Riempiteli per metà con l’impasto.
Quindi mettete al centro un cucchiaino di crema alla nocciola (in sostituzione potete mettere un pezzetto di cioccolato fondente).
Riempite la seconda metà del cupcake con l’impasto.
Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti.
