Torta tipo Saint’Honorè

Mio marito ama le torte classiche, ricche di crema e panna, così, per il suo compleanno, ho realizzato la mia versione vegana della torta Saint’Honorè. E’ adatta per celebrare qualsiasi festa.. e il successo è sempre garantito!

tortapanna

INGREDIENTI:

PER IL PAN DI SPAGNA:

230 g latte di soia alla vaniglia

160 g zucchero di canna

125 g farina 0

125 g fecola di patate

60 g olio di semi di mais

mezza bustina di lievito per dolci

 

PER LA BAGNA:

100 g acqua

50 g zucchero

qualche pezzetto della scorza di un limone biologico

 

PER LE CREME PASTICCERE:

600 g latte di soia alla vaniglia

70 g zucchero di canna

25 g farina 0

25 g amido di mais

15 g cacao amaro

 

PER LA DECORAZIONE:

500 g panna di soia da montare

crema pasticcera alla vaniglia

crema pasticcera al cioccolato

 

PROCEDIMENTO:

PER LA BAGNA:

Fate bollire l’acqua, nella quale avrete messo dei pezzetti di scorza di limone.

Aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere completamente.

Fate raffreddare e conservate in frigorifero.

 

PER IL PAN DI SPAGNA:

Preriscaldate il forno a 170 gradi.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi (zucchero, farina, fecola e lievito).

A parte, unite gli ingredienti liquidi (latte e olio).

Quindi versate i liquidi nei solidi e mescolate finchè il composto non sarà omogeneo.

Versate il tutto in una tortiera, copritela con della carta forno ed infornate per 45 minuti.

Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta per una decina di minuti. Quindi, toglietela delicatamente dalla tortiera e fatela raffreddare completamente girandola a testa in giù, in modo tale che la parte superiore risulti perfettamente liscia e la parte rigonfia resti sotto.

Conservatela chiusa in un sacchetto di plastica per due o tre giorni.

 

PER LE CREME PASTICCERE:

Unite in un pentolino tutti gli ingredienti secchi (zucchero, farina ed amido) con 100 g di latte. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Fate bollire il latte restante in un altro pentolino.

Quindi versate il latte caldo sugli ingredienti secchi e fate cuocere a fuoco basso, mescolando con una frusta, per 3-4 minuti, fino a quando il composto inizierà a rassodarsi.

Fate raffreddare la crema un un ciotola adagiando a contatto con la stessa un pezzo di pellicola trasparente; in tal modo non si formerà la pellicina.

Una volta raffreddata, prendete circa un quarto di crema e mettetela in un altro contenitore. Aggiungete il cacao amaro e mescolate fino al suo completo assorbimento. La crema pasticcera al cioccolato è pronta.

Conservate le creme in frigorifero.

 

PER LA DECORAZIONE:

Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora la panna da montare.

Tagliate la torta a metà orizzontalmente.

Con l’aiuto di un pennello, inumidite abbondantemente la metà inferiore della torta.

Farcite la torta con la crema pasticcera alla vaniglia (se l’avete conservata in frigorifero e volete ammorbidirla per lavorarla basterà mescolarla vigorosamente per qualche secondo: tornerà morbida e cremosa).

Ricopritela con il secondo disco di pan di spagna, precedentemente inumidito nella parte che andrà a contatto con la crema. Quindi inumiditelo abbondantemente anche nella parte superiore.

Per la decorazione preparate due sac a poche con beccuccio a foro tondo: in una inserite la crema pasticcera alla vaniglia, nell’altra quella al cioccolato.

Partendo dalla crema alla vaniglia, fate una striscia per tutta la lunghezza della torta nella sua parte centrale. Lasciate, adiacente a questo, uno spazio sufficiente per fare successivamente una striscia con la crema al cioccolato. Quindi fate una seconda striscia alla vaniglia. Lasciate un altro spazio per il cioccolato e continuate fino a decorare tutta la torta.

Ora, con la crema al cioccolato, riempite gli spazi vuoti tra una riga e l’altra di crema alla vaniglia, in modo da alternarle e riempire tutta la torta con le creme.

Ora tirate fuori dal frigorifero la panna e montatela a neve ben ferma.

Utilizzando una sac a poche con beccuccio a stella aperta, decorate la torta a piacere, sui lati e lungo tutto il bordo superiore, in modo da “nascondere” le estremità delle trtisce fatte con le creme.

Con uno stuzzicadenti, incidete perpendicolarmente le righe alternando i versi (prima andando verso l’alto, poi verso il basso) in modo da creare l’effetto che vedete in foto.

Conservate in frigorifero e consumate entro pochi giorni.

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