Natale non è veramente arrivato finchè non viene servito il panettone in tavola! Ecco la mia versione vegana di questo classico della pasticceria. Spero vi piaccia! Buon Natale!
INGREDIENTI:
PER IL PANETTONE:
285 g latte di soia alla vaniglia
240 g farina manitoba
265 g farina tipo 0
150 g zucchero di canna
100 g burro di cacao
100 g gocce di cioccolato
45 g amidi di mais
10 g lievito di birra secco (28 g se fresco)
un cucchiaino di vanillina
mezzo cucchiaino di curcuma
la scorza grattuggiata di un limone biologico
la scorza grattuggiata di un’arancia biologica
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Con questo impasto otterrete un panettone da 1 kg, adatto per uno stampo di diametro 19 cm.
PRIMA LIEVITAZIONE:
Fate sciogliere a bagnomaria il burro di cacao e tenetelo da parte.
In un pentolino, versate il latte e la scorza grattuggiata di un limone e di un’arancia (fate attenzione a non grattare la parte bianca della frutta, poichè è amara) e fate intiepidire.
A fuoco spento, mettete il lievito nel latte e mescolate perchè si sciolga.
Quindi, aggiungete il burro di cacao sciolto e mescolate.
A parte, unite gli ingredienti secchi: le due farine e l’amido. Mescolate.
Aggiungete zucchero, curcuma, sale e vanillina. Mescolate con una frusta da cucina per eliminare eventuali grumi.
Unite ora gli ingredienti liquidi: il composto con latte, burro e lievito.
Mescolate, aiutandovi prima con la frusta e poi con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Coprite con un panno umido o con della pellicola trasparente e lasciate lievitare ad una temperatura di 28-30 gradi in un luogo caldo e asciutto (io ho usato il forno) per circa 12 ore (l’impasto deve triplicare il suo volume).
SECONDA LIEVITAZIONE:
Lavorate velocemente con le mani l’impasto e unite le gocce di cioccolato. Se preferite realizzare un panettone classico potete usare canditi e uvette. In questo caso, mezz’ora prima di lavorare l’impasto, mettete in ammollo le uvette. Prima di unirle al composto, asciugatele e infarinatele leggermente (infarinate anche i canditi), in modo tale che, durante la cottura, non finiranno sul fondo del panettone.
Fate lievitare all’interno dello stampo da panettone coperto con un panno umido o della pellicola trasparente ad una temperatura di 28-30 gradi in un luogo caldo e asciutto ( io ho usato ancora il forno) per circa quattro ore.
COTTURA:
Preriscaldate il forno a 170 gradi.
Fate cuocere il panettone a metà forno, coperto con della carta stagnola, per circa 60-70 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Fatelo raffreddare a testa in giù. Io ho utilizzato due bastoncini da spiedini infilati alla base del panettone, l’ho girato e adagiato a testa in giù in una pentola alta. Dopo dieci ore potete servirlo o conservarlo in un sacchetto di plastica ben chiuso. Gustatelo entro pochi giorni. Buon Natale!
